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Descripción

PATA DE MULO SEMICURADO DE SABAS JAMONES

El queso pata de mulo es un queso de leche de oveja cruda elaborado en la Tierra de Campos. Textura más cremosa y sabor ligeramente más ácido pero agradable.

Curación: 2 meses

Formato: piezas de 2 kg aproximadamente.

¿Qué es el Queso Pata de Mulo?

El queso de pata de mulo es tradicional de la zona de Tierra de Campos elaborado con leche cruda de oveja. Es un queso de pasta prensada sobre su molde (no en la prensa) y con una maduración media de 2 a 6 meses.

Cada pieza pesa entre 1 y 2 kilos.

Su forma es tubular de corte ovalado en la mayoría de las ocasiones, aunque también puede ser circular. Con un diámetro entre 7- 14 cm y un largo entre 20-25 cm.

La corteza rugosa es espectacular. Se puede comer ya que es 100% natural, y su color va desde un amarillo claro hasta un ocre según el grado de maduración. El interior tiene una textura firme y compacta de color blanco o amarillento variando también en función también del tiempo de afinado.

El olor recuerda a leche fresca y los aromas a frutos secos están más presentes en los más curados. Su sabor es potente y cremoso, con un toque láctico y un punto salado que lo hace ser delicioso.

¿Por qué se llama pata de mulo?

El nombre pata de mulo se debe su forma, que recuerda a la pata del animal de carga.  Antiguamente se elaboraba utilizando un molde cilíndrico de mimbre, cerrado en la parte inferior llamado encella o angilla. Si estuviésemos en otro país, por su forma igual lo hubiesen llamado bate de béisbol o Sputnik, pero en Tierra de Campos lo llamaron pata de mulo y la verdad es que nos encanta ese nombre.

Información adicional

Peso N/D
PORCION

CUÑA, MEDIO, ENTERO

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