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Descripción

QUESO DE CABRA CURADO RONDEÑO DE SABAS JAMONES

DESCRIPCIÓN

El Queso Rondeño de leche cruda es el producto más diferenciado y el que más nombre y prestigio ha dado a la empresa de la localidad malagueña de Cuevas del Becerro. Está incluido en el Catálogo de Quesos de España de la UE con el número 72 como queso Sierras de Málaga. El trabajo de Antonio Villarejo parte de una tradición en la forma de elaborar el queso de cabra en la zona. A esta tradición se unieron algunas mejoras básicas como fue la utilización de cuajo de fuerza valorada, higiene y temperatura adecuada. El resultado fue un queso, que, al decir de la gente del lugar, supera en calidad y regularidad de ésta a los quesos tradicionales de cortijo que su misma familia elaboraba años atrás en la Serranía de Ronda, en el Cortijo Las Pilas.

Un señor queso de cuajada enzimática de pasta prensada no cocida, de corteza lisa, sin tratamiento superficial alguno, y como único acondicionamiento previo a su comercialización a partir de los 60 días de maduración, se somete a lavado con agua clara al objeto de retirarle el moho producido durante el periodo de curación. Presenta un color moreno crema que se ha convertido en el color de la marca Rey Cabra. Su periodo óptimo de consumo está entre los 90 días y los 150, aunque se empieza a consumir con 60 días, ya que hay un público que incluso lo prefiere en ese punto de maduración. Es un queso suave en boca que desarrolla una gran complejidad de matices, dejando un retrogusto que persiste en el paladar de forma agradable y estimulante. Se elabora, exclusivamente, de la leche del propio rebaño de cabras malagueñas. Para no perdérselo, recomendable cien por cien.

INGREDIENTES

Leche pasterizada de Oveja, fermentos lácticos, cloruro cálcico, lisozima (derivado del huevo), cuajo y sal.

 

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Información adicional

Peso 2.10 kg
PORCION

CUARTO, MEDIO, ENTERO

2 valoraciones en QUESO DE CABRA CURADO RONDEÑO

  1. Felipe Gómez Serrano (propietario verificado)

  2. MANUEL LOPEZ ESCUDERO (propietario verificado)

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